LawRu.info - Правовая Россия. Портал
 
LawRU.info
Курсы валют
08.11.2014
59.3
49.3
47.9
7.8
75.8
Рейтинги


Рейтинг@Mail.ru

Вы находитесь на старой (архивной) версии сайта "Правовая Россия". Для перехода на новый сайт нажмите здесь.

Постановление ГЛАВНОГО государственного САНИТАРНОГО ВРАЧА РФ от 11.03.2003 N 13 о введении в ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.4.1201-03 (ЗАРЕГИСТРИРОВАНО в МИНЮСТЕ РФ 21.03.2003 N 4304)

Текст документа по состоянию на 1 марта 2008 года (архив)

Страница 3
 
       2.8.10.  Работа по физическому воспитанию должна осуществляться
   при   регулярном   контроле   со   стороны  медицинского  персонала
   учреждения.   Дети   с   отклонениями   в   состоянии   здоровья  и
   выздоравливающие  после  острых  заболеваний  должны  заниматься по
   щадящей  программе, составленной с учетом рекомендаций медицинского
   персонала, или лечебной физкультурой.
       2.8.11.  Трудовое  обучение детей 5 - 7 лет следует проводить в
   форме  самообслуживания  (помощь  в  подготовке к занятиям, уход за
   комнатными растениями).
       2.8.12.  в  режиме  дня  детей  дошкольного возраста необходимо
   выделить  время  -  не  менее  1,5  часов  -  для  игр и занятий по
   интересам и желанию.
       2.8.13.  Длительность  просмотра  телепередач  и диафильмов для
   детей-дошкольников  должна  быть  не более 30 мин. Просмотр детских
   кинофильмов  -  не  чаще 2 раз в неделю. Для профилактики нарушений
   сна  между  сном  и ужином детей необходимо предусмотреть спокойные
   тихие игры или занятия без чрезмерной двигательной активности.
       2.8.14. Длительность приготовления уроков не должна превышать:
       для учащихся 2 класса - 1,5 часов,
       для учащихся 3 - 4 классов - 2 часов,
       для учащихся 5 - 6 классов - 2,5 часов,
       для учащихся 7 - 8 классов - 3 часов,
       для учащихся 9 - 11 классов - 4 часов.
       Обучение в 1 классе проводят без домашних заданий.
       Порядок   выполнения   домашних   заданий   выбирается   самими
   воспитанниками  по собственному усмотрению. По завершении отдельных
   этапов  работы,  но  не  более  чем  через 30 - 40 мин., им следует
   предоставлять возможность индивидуальных перерывов.
       2.8.15.  После  окончания  самоподготовки  и прогулки свободное
   время    воспитанников   должно   заполняться   различными   видами
   деятельности   эмоционального,   спортивного,  трудового  характера
   (кружки,  зрелищные  мероприятия,  занятия по выбору). Длительность
   занятия  в  кружках для воспитанников младшего школьного возраста -
   не  более  1 часа, для детей среднего и старшего школьного возраста
   -  не  более  1,5 часов и не более 2 раз в неделю. Не рекомендуется
   участие одного воспитанника более чем в 2-х различных кружках.
       2.8.16.  При  проведении  кружковых  занятий  с  использованием
   компьютеров  необходимо учитывать возрастные регламенты непрерывной
   работы с ними:
       - для дошкольников 5 - 6 лет - не более 10 мин.;
       - для учащихся 1 - 5 классов - не более 15 мин.;
       - для учащихся 6 - 7 классов - не более 20 мин.;
       - для учащихся 8 - 9 классов - не более 25 мин.;
       - для учащихся 10 - 11 классов - не более 30 мин.
       Для   профилактики   зрительного   утомления   после  работы  с
   компьютером  проводится комплекс упражнений гимнастики для глаз - 1
   -  2  мин., в середине занятия - перерыв для организации подвижного
   отдыха длительностью 10 мин.
       Не  используется  компьютер  одновременно  для  занятий  двух и
   более детей независимо от их возраста.
       Занятия  воспитанников  с  компьютером  проводят  в присутствии
   педагога  или  воспитателя  (методиста).  Используемая компьютерная
   техника   должна   иметь  санитарно-эпидемиологическое  заключение,
   подтверждающее ее безопасность для детей.
       2.8.17.   Просмотр   телевизионных   передач,   сопряженный  со
   значительной  зрительно-психической  нагрузкой, не должен превышать
   в  день  для  младших  школьников  1  ч,  для  детей более старшего
   возраста - 1,5 ч и не чаще 2 раз в неделю.
       2.8.18.  Мероприятия  эмоционального  и двигательного характера
   проводят до ужина.
       2.8.19.  Трудовое  воспитание включает в себя самообслуживание,
   работу  на приусадебном участке, работу в мастерских в соответствии
   с    содержанием   программ   трудового   обучения   и   интересами
   воспитанников.  Дети,  имеющие  отклонения  в  состоянии  здоровья,
   допускаются  к  участию  в  посильном общественно полезном труде по
   согласованию с медицинским работником.
       2.8.20.  При  организации трудового обучения подростков на базе
   других        организаций        необходимо       руководствоваться
   санитарно-эпидемиологическими     требованиями     к    организации
   учебно-производственного  процесса  в  образовательных  учреждениях
   начального профессионального образования.
       2.8.21.  Перед  выполнением  тех  или  иных работ в учреждениях
   социальной  реабилитации  для  несовершеннолетних педагоги проводят
   обязательный  инструктаж  и  обучают  детей  рациональным приемам и
   правилам  безопасности  при  их выполнении. Используемый для работы
   инвентарь  должен  соответствовать  росту и возрастным возможностям
   воспитанников.
       2.8.22.  Не  допускается  привлекать воспитанников к выполнению
   следующих  видов работ: очистке осветительной арматуры; мытью окон;
   уборке  санитарных  узлов  и  мест  общего  пользования (лестничных
   площадок,  пролетов,  коридоров);  ручной стирке постельного белья;
   очистке  выгребных  ям  и  мусоросборников; очистке крыш и проезжих
   улиц   от   снега;   обслуживанию   котельных;  проведению  текущей
   дезинфекции,   дезинсекции,   дератизации;   к   выполнению  работ,
   связанных  с  использованием ядохимикатов, сбором вторичного сырья;
   к  работам на пищеблоке, а также любым видам работ в ночное время и
   связанным   с   переносом   (передвижением)  тяжестей  свыше  норм,
   установленных для подростков (приложение 3).
       к  выполнению  работ  с использованием бытовых машин и приборов
   (стиральные  машины,  пылесосы  и  др.) допускаются воспитанники не
   моложе  14  лет  при  условии  контроля  со  стороны обслуживающего
   персонала.
   
                III. Требования к оборудованию пищеблока
                     и технологии приготовления пищи
   
       3.1.   Требования   к   устройству,   оборудованию,  содержанию
   пищеблока   должны   соответствовать   санитарно-эпидемиологическим
   требованиям  к  организации  общественного  питания, изготовлению и
   оборотоспособности   в   них  продовольственного  сырья  и  пищевых
   продуктов,  а также типовой инструкции по охране труда при работе в
   пищеблоках.
       3.2.  Столы,  предназначенные  для обработки пищевых продуктов,
   следует  приобретать  цельнометаллические  из нержавеющей стали или
   дюралюминия.  Столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными
   углами),  допускаются только для обработки сырого мяса, сырых кур и
   сырой  рыбы.  Для  разделки  теста  используют  столы с деревянными
   гладко выструганными и плотно подогнанными, без щелей, крышками.
       3.3.  Для  разделки  сырых и готовых продуктов следует выделять
   отдельные  разделочные  столы,  ножи  и  доски  из деревьев твердых
   пород  (дуб,  бук,  ясень,  береза)  без  щелей  и  зазоров, гладко
   выструганные.
       Разделочные  доски  и ножи следует промаркировать: "СМ" - сырое
   мясо,  "ВМ"  - вареное мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба",
   "ВР"  -  вареная  рыба,  "СО"  - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи,
   "МГ"  -  мясная  гастрономия,  "РГ"  -  рыбная  гастрономия, "КО" -
   квашеные овощи, "Сельдь", "Хлеб", "Зелень".
       Разделочные  доски  моют  с  использованием  разрешенных моющих
   средств, ополаскивают и ошпаривают кипятком.
       После  мытья  и  просушивания  доски  хранят непосредственно на
   рабочих  местах  в  металлических  кассетницах  либо  в подвешенном
   состоянии.
       3.4.  Технологическое оборудование, инвентарь, кухонная посуда,
   тара    выполняются   из   материалов,   разрешенных   органами   и
   учреждениями     госсанэпидслужбы    в    установленном    порядке.
   Рекомендована  посуда  из  нержавеющей  стали.  Алюминиевая  посуда
   может  использоваться  только  для приготовления и кратковременного
   хранения  пищи. Не допускается использование эмалированной посуды с
   трещинами или отбитой эмалью.
       3.5.   Технологическое   оборудование  для  обработки  сырых  и
   готовых   продуктов   следует   маркировать,  по  окончании  работы
   тщательно  промывать  с  добавлением  разрешенных  моющих  средств,
   ошпаривать  кипятком  или  прожаривать  в  духовых  шкафах  или  на
   электроплитах.
       Кухонную   посуду  следует  хранить  на  специальных  полках  и
   стеллажах, мелкий инвентарь - в шкафах.
       3.6.   Столовую   посуду  следует  приобретать  фарфоровую  или
   фаянсовую, а столовые приборы - из нержавеющей стали.
       Не допускается алюминиевая и пластмассовая посуда.
       Посуду  с  трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную
   не используют.
       3.7.   Мытье   кухонной   посуды   и   инвентаря   проводят   в
   двухсекционных  моечных  ваннах,  подсоединенных  к канализационной
   сети  с  воздушным  разрывом  не  менее  20  мм  от  верха приемной
   воронки.  Варочные  котлы  после освобождения от остатков пищи моют
   горячей   водой  (50  град.  С)  с  добавлением  моющего  средства,
   ополаскивают, просушивают.
       Чистые  кухонную  посуду  и  инвентарь  хранят  на стеллажах на
   высоте не менее 0,5 м от пола.
       3.8.  Мытье  столовой  посуды  производится ручным способом или
   механическими моечными машинами.
       Для  мытья ручным способом оборудуются трехсекционные ванны для
   столовой  посуды  и приборов и двухсекционные ванны - для стаканов,
   чашек.  Ванны  должны иметь воздушные разрывы в месте присоединения
   к канализационной сети.
       Независимо  от  наличия посудомоечной машины в моечной столовой
   посуды   рекомендуется  иметь  пятисекционную  моечную  ванну,  при
   количестве  воспитанников  до 30 человек допускается трехсекционная
   моечная ванна.
       в  группах  для  детей  дошкольного  возраста допускается мытье
   посуды в двухсекционной ванне.
       3.9.  Режим  мытья  столовой  посуды и столовых приборов ручным
   способом:
       - механическое удаление остатков пищи;
       -  мытье  в  воде температурой не ниже 40 град. с с добавлением
   моющих средств (приложение 3);
       -   мытье   во  второй  ванне  в  воде  той  же  температуры  с
   добавлением  моющих  средств,  но  в количестве в два раза меньшем,
   чем в первой секции;
       -  ополаскивание  посуды,  помещенной  в  металлические сетки с
   ручками,  горячей  проточной  водой температурой не ниже 65 град. С
   или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
       - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
       Столовые  приборы после обработки ручным способом прокаливают в
   духовых,  пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 минут и хранят
   в  металлических  кассетницах  в  вертикальном  положением (ручками
   вверх). Хранение их на подносах россыпью не допускается.
       Режим мытья стеклянной (чайной) посуды:
       -  мытье водой при температуре не ниже 40 град. с с добавлением
   моющих средств;
       -  ополаскивание  посуды проточной водой с температурой не ниже
   65 град. С.
       3.10.  При  использовании посудомоечной машины обработка посуды
   проводится согласно инструкции к машине.
       3.11.  Чистую  посуду хранят в специальных шкафах и на закрытых
   полках.
       3.12.  Щетки  для  мытья посуды после окончания работы очищают,
   замачивают  в  горячей  воде  при  температуре не ниже 45 град. с с
   добавлением   моющих   средств,   кипятят   10   -  15  минут  либо
   дезинфицируют  (0,5%  раствор  хлорамина  - 30 мин.), ополаскивают,
   просушивают и хранят в промаркированной таре.
       3.13.  Дезинфекцию  посуды  проводят  ежедневно  в конце дня. В
   случае  возникновения  инфекционных  заболеваний  обработка  посуды
   проводится по предписанию эпидемиолога.
       3.14.  в  моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах
   мытья  посуды  и  инвентаря  с  указанием  концентраций  и  объемов
   применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
       3.15.  Обеденные  столы  после каждого приема пищи (если они не
   покрыты  скатертями)  промывают  горячей водой с моющим средством и
   ополаскивают.
       3.16.  Мытье  оборотной тары производят в специально выделенном
   помещении.
       3.17.    Транспортировка   пищевых   продуктов   осуществляется
   специальным  автотранспортом,  имеющим  оформленные в установленном
   порядке   санитарные   паспорта.   Кузов   автотранспорта   изнутри
   обивается  материалом,  легко  поддающимся  санитарной обработке, и
   оборудуется   стеллажами.  Лицам,  занятым  погрузкой  и  выгрузкой
   продуктов,  следует пользоваться санитарной одеждой (халат, колпак,
   рукавицы)  и  иметь  медицинскую  книжку  с отметками о прохождении
   осмотров,   результатах  лабораторных  исследований  и  прохождении
   профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
       3.18.  Продукты  перевозятся  в  закрытой и маркированной таре,
   которую  в  дальнейшем  не  используют для хранения сырья и готовой
   продукции  на  пищеблоке. После каждого употребления тару очищают и
   промывают   в   специальной   мойке  горячей  водой  с  добавлением
   кальцинированной   соды  (20  г  препарата  на  1  л  воды),  затем
   ополаскивают  проточной водой температурой не ниже 65 град. С; тара
   хранится  на  стеллажах  в специально отведенном месте. Допускается
   пользование оборотной тарой.
       3.19.  Мытье транспорта для перевозки продуктов производится на
   автобазах  по  принадлежности  машин либо организацией-владельцем в
   соответствии с требованиями по санитарной обработке машин.
       3.20.   Поступающие  в  специализированное  учреждение  пищевые
   продукты   должны   соответствовать   требованиям   нормативной   и
   технической     документации    и    сопровождаться    документами,
   подтверждающими   их   качество  и  безопасность,  и  находиться  в
   исправной  чистой  таре.  Качество  продуктов проверяет кладовщик и
   медицинский   работник.   Медицинский   работник  делает  запись  в
   бракеражном журнале сырых продуктов.
       3.21.   Для   предотвращения  возникновения  и  распространения
   инфекционных  заболеваний  и  массовых  отравлений  не  допускается
   принимать:   продовольственное   сырье   и   пищевые  продукты  без
   документов,  подтверждающих  их  качество и безопасность; мясо всех
   видов  сельскохозяйственных  животных  без  клейма  и ветеринарного
   свидетельства;  сельскохозяйственную птицу и рыбу без ветеринарного
   свидетельства,    непотрошеную   птицу   (кроме   дичи);   яйца   с
   загрязненной  скорлупой,  с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из
   хозяйств,  неблагополучных  по  сальмонеллезам,  утиные  и  гусиные
   яйца;   консервы   с   нарушением  герметичности  банок,  бомбажные
   консервы,  "хлопуши",  банки  со  ржавчиной,  деформированные,  без
   этикеток;  крупу,  муку,  сухофрукты  и другие продукты, зараженные
   амбарными  вредителями  и механическими примесями; овощи и фрукты с
   признаками  гниения  и  наличием плесени; грибы; пищевые продукты с
   истекшими  сроками  годности  и  признаками  недоброкачественности;
   продукцию домашнего изготовления.
       3.22.  Хранение  продуктов  следует  организовывать  в кладовых
   помещениях  либо в таре поставщика (ящики, коробки, бидоны), либо в
   маркированной    производственной    таре.   Продуктовые   кладовые
   используются  для  складирования  хозяйственного инвентаря и других
   целей.
       3.23.  Муку, сахар, крупу, макаронные изделия следует размещать
   в  кладовых для сухих продуктов, оборудованных стеллажами и ларями;
   овощи  - в погребах, овощехранилищах, кладовых для овощей; скоро- и
   особо  скоропортящиеся продукты - в холодильных камерах, снабженных
   термометрами.
       3.24.   Следует   выделять  отдельные  камеры  (шкафы,  бытовые
   холодильники)  для  хранения  сырых,  готовых  продуктов,  а  также
   суточного  запаса продуктов. Хлеб рекомендуется хранить в отдельной
   кладовой.
       Температурно-влажностный  режим  в  кладовых и производственных
   помещениях   контролируется   специальными   приборами  (термометр,
   психрометр).
       Хранение    скоропортящихся    продуктов    осуществляется    в
   соответствии  с температурными режимами, установленными санитарными
   правилами  для  конкретных  видов  продукции. Особо скоропортящиеся
   продукты  хранятся  в  соответствии  с гигиеническими требованиями,
   предъявляемыми  к  условиям,  срокам хранения особо скоропортящихся
   продуктов (приложение 4).
       При   установлении   факта   порчи   продуктов   их  отбраковка
   осуществляется в установленном порядке.
   
               IV. Гигиенические требования к организации
                          питания воспитанников
   
       4.1.  При  организации питания в специализированных учреждениях
   обязательно  соблюдение  научно  обоснованных  физиологических норм
   питания  детей  (Федеральный  закон "О санитарно-эпидемиологическом
   благополучии  населения",  ст.  17,  п.  2).  Физиологические нормы
   суточной  потребности  основных  пищевых  веществ для детей разного
   возраста представлены в таблице 4.1.
   
                                                           Таблица 4.1
   
            Физиологические нормы суточной потребности детей
          от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии <*>
   
   --------------------------------
       <*>   Через  дробь  указана  потребность  в  пищевых  веществах
   мальчиков (числитель), девочек (знаменатель).
   
   -----------------T--------------------------------------------------------¬
   ¦Пищевые вещества¦                  Возраст детей (лет)                   ¦
   ¦                +-------T-------T-----------T-------T---------T----------+
   ¦                ¦ 1 - 3 ¦ 4 - 6 ¦     6     ¦7 - 10 ¦ 11 - 13 ¦ 14 - 17  ¦
   ¦                ¦       ¦       ¦(школьники)¦       ¦         ¦          ¦
   +----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------+
   ¦Белки (г),      ¦  53   ¦  68   ¦     69    ¦  77   ¦  90/82  ¦  98/90   ¦
   ¦в т.ч. животные ¦  37   ¦  44   ¦     45    ¦  46   ¦  54/49  ¦  59/54   ¦
   +----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------+
   ¦Жиры (г)        ¦  53   ¦  68   ¦     67    ¦  79   ¦  92/84  ¦ 100/90   ¦
   +----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------+
   ¦Углеводы        ¦ 212   ¦ 272   ¦    285    ¦ 335   ¦ 390/355 ¦ 425/360  ¦
   +----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------+
   ¦Минеральные     ¦       ¦       ¦           ¦       ¦         ¦          ¦
   ¦ вещества (мг): ¦       ¦       ¦           ¦       ¦         ¦          ¦
   ¦  кальций       ¦ 800   ¦ 900   ¦   1000    ¦1100   ¦  1200   ¦  1200    ¦
   ¦  фосфор        ¦ 800   ¦1350   ¦   1500    ¦1650   ¦  1800   ¦  1800    ¦
   ¦  магний        ¦ 150   ¦ 200   ¦    250    ¦ 250   ¦   300   ¦   300    ¦
   ¦  железо        ¦  10   ¦  10   ¦     12    ¦  12   ¦  15/18  ¦  15/18   ¦
   ¦  цинк          ¦   5   ¦   8   ¦     10    ¦  10   ¦  15/12  ¦  15/12   ¦
   ¦  йод           ¦   0,06¦   0,07¦      0,08 ¦   0,10¦     0,10¦      0,13¦
   +----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------+
   ¦Витамины:       ¦       ¦       ¦           ¦       ¦         ¦          ¦
   ¦  с (мг)        ¦  45   ¦  50   ¦     60    ¦  60   ¦    70   ¦     70   ¦
   ¦  А (мкг рет.   ¦       ¦       ¦           ¦       ¦         ¦          ¦
   ¦  экв)          ¦ 450   ¦ 500   ¦    500    ¦ 700   ¦ 1000/800¦1000/800  ¦
   ¦  Е (мг ток.    ¦       ¦       ¦           ¦       ¦         ¦          ¦
   ¦  экв)          ¦   5   ¦   7   ¦     10    ¦  10   ¦   12/10 ¦  15/12   ¦
   ¦  Д (мкг)       ¦  10   ¦   2,5 ¦      2,5  ¦   2,5 ¦     2,5 ¦      2,5 ¦
   ¦  В1 (мг)       ¦   0,8 ¦   0,9 ¦      1,0  ¦   1,2 ¦ 1,4/1,3 ¦ 1,5/1,3  ¦
   ¦  В2 (мг)       ¦   0,9 ¦   1,0 ¦      1,2  ¦   1,4 ¦ 1,7/1,5 ¦ 1,8/1,5  ¦
   ¦  В6 (мг)       ¦   0,9 ¦   1,3 ¦      1,3  ¦   1,6 ¦ 1,8/1,6 ¦ 2,0/1,6  ¦
   ¦  Ниацин (мг)   ¦  10   ¦  11   ¦     13    ¦  15   ¦  18/17  ¦  20/17   ¦
   ¦  Фолац (мкг)   ¦ 100   ¦ 200   ¦    200    ¦ 200   ¦   200   ¦    200   ¦
   ¦  В12           ¦   0,9 ¦   1,3 ¦      1,3  ¦   1,6 ¦ 1,8/1,6 ¦ 2,0/1,6  ¦
   +----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------+
   ¦Энергетическая  ¦1540   ¦1970   ¦   2000    ¦2350   ¦2750/2500¦3000/2600 ¦
   ¦ценность (ккал) ¦       ¦       ¦           ¦       ¦         ¦          ¦
   L----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+-----------
   
       4.2.  Рациональное  питание  предусматривает  выполнение режима
   питания.  Оптимальным является 5-кратный прием пищи с интервалами в
   3,5  -  4 часа. Суточная калорийность распределяется: завтрак - 25%
   калорий,  обед - 35%, полдник - 10%, ужин - 25%, второй ужин (перед
   сном) - 5% в виде кисломолочного напитка с хлебом, печеньем.
       4.3.  Рацион  питания должен включать разнообразный ассортимент
   продуктов  (приложение  5).  Нормы  питания  должны соответствовать
   нормам,   утвержденным   постановлением   Правительства  Российской
   Федерации (приложение 6).
       Для  истощенных,  ослабленных  детей,  а  также для подростков,
   значительно  превышающих  нормы физического развития, по заключению
   врача может быть обеспечено дополнительное питание.
       4.4.  в  учреждении  следует  иметь примерное 2-недельное меню,
   разработанное  на  основе  физиологических  потребностей  в пищевых
   веществах и утвержденных норм.
   (в    ред.    Изменения   N   1,   утв.   Постановлением   Главного
   государственного санитарного врача РФ от 28.04.2007 N 23)
       Некоторые  продукты,  такие как хлеб, молоко, мясо, сливочное и
   растительное   масло,   сахар,   овощи   следует  включать  в  меню
   ежедневно.  Рыбу,  яйцо,  сыр,  творог,  сметану можно давать 2 - 3
   раза в неделю.
       Следует  избегать  повторения одних и тех же блюд в течение дня
   и на протяжении нескольких дней.
       При   отсутствии  каких-либо  продуктов  следует  подбирать  им
   замену,  равноценную  по  содержанию  основных  пищевых веществ, по
   таблице замены продуктов (приложение 7).
       4.5.   На   основании  примерного  меню  ежедневно  медицинской
   сестрой,  поваром  и  кладовщиком  составляется  меню-раскладка для
   детей  дошкольного  и  школьного  возраста. Допускается составление
   единого  меню  для различного возраста детей при условии указания в
   меню-раскладке   разного   расхода   продуктов   и  выхода  блюд  в
   зависимости   от  возраста  ребенка  и  с  учетом  норм  продуктов.
   Рекомендуемые  объемы  порций  для  детей  дошкольного  и школьного
   возраста представлены в таблице 4.2.
   
                                                           Таблица 4.2
   
              Рекомендуемые объемы отдельных блюд для детей
                        разного возраста (г, мл)
   
   -------------------------T---------------------------------------¬
   ¦   Наименование блюд    ¦            Возраст детей              ¦
   ¦                        +-------------------T-------------------+
   ¦                        ¦   от 3 до 6 лет   ¦     школьники     ¦
   +------------------------+-------------------+-------------------+
   ¦        Завтрак         ¦                   ¦                   ¦
   ¦Каша (овощное блюдо)    ¦        200        ¦        300        ¦
   ¦Яичное, творожное, мяс- ¦                   ¦                   ¦
   ¦ное блюдо               ¦         80        ¦        100        ¦
   ¦Кофе                    ¦     180 - 200     ¦        200        ¦
   +------------------------+-------------------+-------------------+
   ¦         Обед           ¦                   ¦                   ¦
   ¦Салат (закуска)         ¦         60        ¦     80 - 100      ¦
   ¦Первое блюдо            ¦        200        ¦    300 - 400      ¦
   ¦Второе блюдо из рыбы,   ¦                   ¦                   ¦
   ¦мяса                    ¦         80        ¦    100 - 120      ¦
   ¦Гарнир                  ¦     130 - 150     ¦    180 - 230      ¦
   ¦Третье блюдо (компот,   ¦                   ¦                   ¦
   ¦сок)                    ¦     180 - 200     ¦        200        ¦
   +------------------------+-------------------+-------------------+
   ¦       Полдник          ¦                   ¦                   ¦
   ¦Кефир, молоко           ¦        200        ¦        200        ¦
   ¦Булочка, пирог          ¦         80        ¦        100        ¦
   ¦Фрукты, ягоды           ¦        150        ¦        200        ¦
   +------------------------+-------------------+-------------------+
   ¦         Ужин           ¦                   ¦                   ¦
   ¦Овощное, творожное блю- ¦                   ¦                   ¦
   ¦до или каша             ¦        200        ¦        300        ¦
   ¦Печень, рыба, сосиски   ¦         60        ¦     80 - 100      ¦
   ¦Молоко, чай             ¦        200        ¦        200        ¦
   ¦Хлеб                    ¦                   ¦                   ¦
   ¦   пшеничный            ¦        100        ¦        150        ¦
   ¦   ржаной               ¦         60        ¦        200        ¦
   L------------------------+-------------------+--------------------
   
       4.6.  Зимой  и  весной  при  отсутствии свежих овощей и фруктов
   рекомендуется   использовать   свежезамороженные   овощи,   фрукты,
   плодоовощные консервы, соки при соблюдении сроков их реализации.
       в  йоддефицитных  регионах  для  приготовления  блюд необходимо
   использовать йодированную соль.
       4.7.  с  целью  обеспечения детей витамином с следует проводить
   витаминизацию  сладких  блюд  и  напитков  аскорбиновой кислотой из
   расчета  35%  средней суточной потребности. Содержание аскорбиновой
   кислоты   в   одной   порции   витаминизированного   блюда   должно
   составлять:
       - для детей 3 - 6 лет - 17 мг,
       - для школьников 6 - 10 лет - 20 мг,
       - для подростков 11 - 17 лет - 25 мг.
       Витамин  вводится  в компот после его охлаждения до температуры
   12  -  15 град. с (перед реализацией), а в кисели при охлаждении до
   30  -  35  град.  С,  после  чего  кисель  тщательно перемешивают и
   охлаждают  до  температуры  реализации.  Витаминизацию  проводит  и
   регистрирует в журнале медицинский работник.
       Витаминизированные блюда не подогреваются.
       Всем  детям необходимо проводить профилактическую витаминизацию
   поливитаминными     препаратами     и     включать     в    питание
   витаминно-минеральные напитки.
       4.8.   Кулинарная  обработка  пищевых  продуктов  проводится  в
   соответствии   с   рецептурой   блюд  и  технологией  приготовления
   кулинарных   изделий,  с  учетом  соблюдения  принципа  организации
   щадящего   питания   для   детей   и  подростков  в  организованных
   коллективах,  в  целях  профилактики  различных заболеваний органов
   пищеварения.
       4.9.  Овощи,  предназначенные для винегретов и салатов, варят в
   неочищенном  виде,  а  затем  очищают  в  варочном цехе. Не следует
   заблаговременно  варить  овощи  (накануне  дня  их  использования).
   Заправляют  винегреты  и салаты растительным маслом непосредственно
   перед их выдачей.
       4.10.   Сырые   овощи   для   приготовления  салатов  тщательно
   перебирают,   удаляя  нестандартные  корнеплоды,  хорошо  промывают
   проточной  водой,  очищают  и  повторно  тщательно  промывают.  Для
   профилактики  иерсинеоза  и псевдотуберкулеза овощи урожая прошлого
   года,  употребляемые  для  салатов,  допускаются  только  до  марта
   следующего года.
       Не   проводится   предварительное   (до  кулинарной  обработки)
   замачивание  овощей.  При приготовлении салата из капусты снимают 3
   верхних  листа,  которые  могут быть использованы для приготовления
   супов, солянок.
       Свежие  овощи,  зелень,  фрукты,  включая цитрусовые, тщательно
   моют проточной водой.
       Следует  соблюдать  правила сохранности витаминов в корнеплодах

Полезная информация
Инфо
---




Разное