Право России. Законодательство в интернет. Библиотека права
 
LawRU.info
Курсы валют
08.11.2014
59.3
49.3
47.9
7.8
75.8
Рейтинги


Рейтинг@Mail.ru

Вы находитесь на старой (архивной) версии сайта "Правовая Россия". Для перехода на новый сайт нажмите здесь.

ЛИКЕРЫ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52191-2003 (УТВ. Постановлением ГОССТАНДАРТА РФ от 29.12.2003 N 422-СТ)

Текст документа по состоянию на 1 марта 2008 года (архив)


                                                             Утвержден
                                                        Постановлением
                                                   Госстандарта России
                                        от 29 декабря 2003 г. N 422-ст
   
                                                       Дата введения -
                                                    1 января 2005 года
   
              НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ Российской Федерации
                                   
                                ЛИКЕРЫ
                                   
                       ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
                                   
                   LIQUEURS. GENERAL SPECIFICATIONS
                                   
                           ГОСТ Р 52191-2003
   
                              Предисловие
   
       1.  Разработан  и  внесен Государственным  научным  учреждением
   "Всероссийский     научно-исследовательский    институт     пищевой
   биотехнологии"    (ГНУ   ВНИИПБТ),   Техническим    комитетом    по
   стандартизации   ТК  176  "Спиртовая,  дрожжевая  и  ликероводочная
   продукция",  Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности
   и   детского   питания  Минсельхоза  России  и   Рабочей   группой,
   образованной в рамках программы TACIS.
       2.  Утвержден  и введен в действие Постановлением  Госстандарта
   России от 29 декабря 2003 г. N 422-ст.
       3.   Настоящий  стандарт  гармонизирован  с  Регламентом  (ЕЭС)
   Европейского  Совета  N  1576/89 от 29  мая  1989  г.  (официальный
   вестник  Европейского  Союза  от 16.06.89),  устанавливающим  общие
   правила,   касающиеся   определения,  наименования   и   оформления
   спиртных  напитков,  в  части статьи  1,  параграфа  4  (пункта  r,
   подпунктов 1, 2 и пункта t).
       4. Введен впервые.
   
                         1. Область применения
   
       Настоящий стандарт распространяется на ликеры.
       Требования, обеспечивающие безопасность продукции,  изложены  в
   5.1.5;  6.2.  Требования к качеству продукции  -  в  5.1.2;  5.1.3;
   5.1.4; 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции -  в
   5.3.
   
                         2. Нормативные ссылки
   
       в   настоящем   стандарте  использованы  ссылки  на   следующие
   стандарты:
       ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия
       ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия
       ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия
       ГОСТ  7208-93.  Вина  виноградные и  виноматериалы  виноградные
   обработанные. Общие технические условия
       ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
       ГОСТ  12290-89.  Картон фильтровальный для  пищевых  жидкостей.
   Технические условия
       ГОСТ  18192-72.  Соки  плодовые  и  ягодные  концентрированные.
   Технические условия
       ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
       ГОСТ  26927-86.  Сырье и продукты пищевые.  Методы  определения
   ртути
       ГОСТ  26929-94.  Сырье  и  продукты пищевые.  Подготовка  проб.
   Минерализация для определения содержания токсичных элементов
       ГОСТ  26930-86.  Сырье  и продукты пищевые.  Метод  определения
   мышьяка
       ГОСТ  26932-86.  Сырье и продукты пищевые.  Методы  определения
   свинца
       ГОСТ  26933-86.  Сырье и продукты пищевые.  Методы  определения
   кадмия
       ГОСТ   28538-90.  Концентрат  квасного  сусла,  концентраты   и
   экстракты квасов. Технические условия
       ГОСТ  28539-90. Соки плодово-ягодные спиртованные.  Технические
   условия
       ГОСТ  Р  51135-98.  Изделия ликероводочные. Правила  приемки  и
   методы анализа
       ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия
       ГОСТ  Р  51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого
   сырья. Технические условия
       ГОСТ   Р  52060-2003.  Патока  крахмальная.  Общие  технические
   условия
       ГОСТ Р 52061-2003. Солод ржаной сухой. Технические условия
       ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия
       ГОСТ    Р   52194-2003.   Водки   и   водки   особые.   Изделия
   ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
   
                            3. Определения
   
       в   настоящем   стандарте   применяют   следующие   термины   с
   соответствующими определениями:
       3.1.  Ликер:  ликероводочное изделие крепостью  15,0%  и  выше,
   массовой  концентрацией  сахара  не  менее  10,0  г/100  куб.   см,
   приготовляемое  из  полуфабрикатов ликероводочного  производства  и
   ингредиентов или из одних ингредиентов.
       3.2.   Полуфабрикат  (ликероводочное  производство):  составная
   часть  ликероводочного изделия в виде спиртованных: настоев,  соков
   или  морсов,  а  также  ароматных  этиловых  спиртов,  сахарного  и
   паточного  сиропов, приготовляемых по утвержденным и действующим  в
   настоящее время технологиям.
       3.3.   Ингредиент   (ликероводочное   производство):   продукты
   сельскохозяйственного   происхождения,   вина,    в    том    числе
   ароматизированные, пиво и вкусоароматические добавки.
   
                           4. Классификация
   
       в  зависимости  от  состава, крепости и  массовой  концентрации
   сахара ликеры делят на группы:
       - крепкие;
       - десертные;
       - эмульсионные;
       - кремы.
   
                       5. Технические требования
   
       5.1. Характеристики
       5.1.1.  Ликеры  должны  быть  приготовлены  в  соответствии   с
   требованиями  настоящего стандарта по технологическим  регламентам,
   инструкциям  на  производство  ликеров  и  рецептурам  для  каждого
   конкретного  наименования ликера с соблюдением  санитарных  норм  и
   правил, утвержденных в установленном порядке.
       5.1.2.  По  внешнему  виду ликеры должны быть  прозрачными  (за
   исключением  эмульсионных  ликеров), без  посторонних  включений  и
   осадка.  Допускается  образование  мутной  капли,  наблюдаемой  при
   переворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании.
       Эмульсионные   ликеры  должны  представлять  собой   однородную
   непрозрачную жидкость без посторонних включений.
       Минимальное содержание яичных желтков в эмульсионных ликерах на
   основе яиц - не менее 70 г/куб. дм.
       5.1.3.  По  органолептическим показателям ликеры  должны  иметь
   характерно   выраженные   цвет,   вкус,   аромат,   предусмотренные
   рецептурами на конкретное наименование.
       5.1.4.   По   физико-химическим   показателям   ликеры   должны
   соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
   
                                                             Таблица 1
   
   -------------T---------T--------------------T--------------------¬
   ¦Наименование¦Крепость,¦Массовая концентра- ¦      Массовая      ¦
   ¦   группы   ¦   %,    ¦ция, г/100 куб. см, ¦концентрация кислот ¦
   ¦  изделий   ¦не менее ¦не менее            ¦   в пересчете на   ¦
   ¦            ¦         +---------T----------+ лимонную кислоту,  ¦
   ¦            ¦         ¦ общего  ¦ сахара   ¦    г/100 куб. см   ¦
   ¦            ¦         ¦экстракта¦          ¦                    ¦
   +------------+---------+---------+----------+--------------------+
   ¦Ликеры:     ¦         ¦         ¦          ¦                    ¦
   ¦крепкие     ¦35,0     ¦25,0     ¦25,0      ¦0 - 0,50            ¦
   ¦десертные   ¦15,0     ¦10,0     ¦10,0      ¦0 - 0,70            ¦
   ¦эмульсионные¦15,0     ¦25,0     ¦15,0      ¦0 - 0,20            ¦
   ¦кремы       ¦15,0     ¦26,0     ¦25,0      ¦0 - 0,75            ¦
   L------------+---------+---------+----------+---------------------
   
       5.1.5. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликерах
   не   должно   превышать   допустимые   уровни,   установленные    в
   гигиенических  требованиях безопасности и пищевой ценности  пищевых
   продуктов [1].
       5.1.6.  Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям
   для  конкретных наименований ликеров должны соответствовать нормам,
   указанным в таблице 2.
   
                                                             Таблица 2
   
   -----------------------------T-----------------------------------¬
   ¦  Наименование показателя   ¦Допускаемое отклонение для ликеров ¦
   ¦                            +--------------------------T--------+
   ¦                            ¦   с содержанием общего   ¦эмульси-¦
   ¦                            ¦    экстракта и сахара,   ¦онных   ¦
   ¦                            ¦      г/100 куб. см       ¦        ¦
   ¦                            +--------T--------T--------+        ¦
   ¦                            ¦ от 25  ¦ от 15  ¦ до 15  ¦        ¦
   ¦                            ¦и более ¦ до 25  ¦        ¦        ¦
   +----------------------------+--------+--------+--------+--------+
   ¦Крепость, %                 ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦
   ¦Массовая концентрация общего¦+/- 0,8 ¦+/- 0,6 ¦+/- 0,3 ¦+/- 1,0 ¦
   ¦экстракта и сахара,         ¦        ¦        ¦        ¦        ¦
   ¦г/100 куб. см               ¦        ¦        ¦        ¦        ¦
   ¦Массовая концентрация кислот¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦
   ¦в пересчете на лимонную     ¦        ¦        ¦        ¦        ¦
   ¦кислоту, г/100 куб. см      ¦        ¦        ¦        ¦        ¦
   L----------------------------+--------+--------+--------+---------
   
       5.2. Требования к сырью и материалам
       Для   приготовления   ликеров  применяют  следующие   сырье   и
   материалы:
       -  спирт  этиловый  ректификованный из  пищевого  сырья  высшей
   очистки, "Экстра", "Люкс" по ГОСТ Р 51652;
       -  плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному
   или техническому документу;
       -  сырье  сушеное растительное: кора, семена, корки  цитрусовых
   плодов,  корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений  по
   нормативному или техническому документу;
       - соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;
       - соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
       - морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья [2], [3];
       - морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья [4];
       - настои спиртованные [5];
       - спирты ароматные [6];
       - вина по ГОСТ 7208;
       -  сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар-песок по ГОСТ 21  или  сахар
   жидкий высшей категории [7];
       - пиво по ГОСТ Р 51174;
       - концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;
       - мед натуральный по ГОСТ 19792;
       - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
       - картон фильтровальный по ГОСТ 12290;
       -  воду  питьевую  [8]  с  жесткостью  до  1  моль/куб.  м  для
   естественной воды и до 0,36 моль/куб. м для исправленной воды;
       - патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;
       - солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;
       - сухое обезжиренное молоко по ГОСТ 10970;
       - яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
       - масла эфирные натуральные [9];
       -  вещества  ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные
   или  идентичные натуральным, красители и другие пищевые продукты  и
   материалы,  разрешенные  к  применению уполномоченными  органами  в
   установленном порядке.
       5.3. Упаковка, маркировка
       Упаковка, маркировка ликеров - по ГОСТ Р 52194.
   
                          6. Правила приемки
   
       6.1. Правила приемки ликеров - по ГОСТ Р 51135.
       6.2.  Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных
   элементов  и  радионуклидов в ликерах устанавливает изготовитель  в
   программе  производственного контроля, утвержденной  уполномоченным
   органом в установленном порядке.
   
                           7. Методы анализа
   
       7.1. Отбор проб и методы анализа ликеров - по ГОСТ Р 51135.
       7.2.  Подготовка проб для определения токсичных элементов -  по
   ГОСТ 26929.
       7.3.  Определение  содержания токсичных  элементов  -  по  ГОСТ
   26927,   ГОСТ   26930,   ГОСТ   26932,  ГОСТ   26933,   определение
   радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.
   
                    8. Транспортирование и хранение
   
       8.1. Транспортирование и хранение ликеров - по ГОСТ Р 52194.
       8.2.  Изготовитель  устанавливает  срок  хранения  ликеров  при
   условии  сохранения их качества. Минимальный срок хранения,  считая
   со дня розлива, мес.:
       - 12 - ликеры крепкие, кремы;
       - 10 - ликеры десертные, ликеры эмульсионные.
   
                             Библиография
   
   [1] Санитарные правила и нормы   Гигиенические требования
   СанПиН 2.3.2.1078-2001           безопасности и пищевой ценности
                                    пищевых продуктов
   [2] ТУ 9182-481-00008064-2002    Морсы плодово-ягодные
                                    спиртованные из свежего сырья.
                                    Технические условия
   [3] ТУ 916843-422-00008064-2000  Морсы плодово-ягодные
                                    спиртованные из свежего сырья.
                                    Технические условия
   [4] ОСТ 10-092-95                Морсы плодово-ягодные
                                    спиртованные из сушеного сырья.
                                    Технические условия
   [5] ТУ 9182-480-00008064-2002    Настои спиртованные. Технические
                                    условия
   [6] ТУ 9181-452-00008064-2001    Ароматные спирты. Технические
                                    условия
   [7] ТУ 9111-001-00335315-94      Сахар жидкий. Технические условия
   [8] Санитарные правила и нормы   Питьевая вода. Гигиенические
   СанПиН 2.1.4.1074-2001           требования к качеству воды
                                    централизованных систем питьевого
                                    водоснабжения. Контроль качества
   [9] ТУ 9151-005-47929464-98      Масла эфирные натуральные
                                    фасованные. Технические условия
   
   


Полезная информация
Инфо
---




Разное